Onze Visie.
Jonge, frisse en eerlijke wijn. Een pure reflectie van de wijngaard.
Geen onnodige toevoegingen, geen overmatig hout. Lees onze wijnfilosofie.
Wat drijft ons?
“Wijn maken is voor ons geen recept volgen. Het is een ontdekkingsreis, gestuurd door wat de natuur ons geeft. Onze eerste wijn – een 100% Auxerrois uit 2022 – is bedoeld om jong gedronken te worden. Hij vertelt het verhaal van dat specifieke jaar: de aangename aroma’s, de frisse zuren, het fruitige karakter, de eenvoud die juist daarin schoonheid vindt. Geen overmatig eikenhout, geen onnodige toevoegingen. Gewoon een eerlijke wijn.”
Wat kenmerkt onze wijn?
Kenmerk
Stijl
Druif
Rijping
Filtering
Aroma’s
Afdronk
Onze keuze
Droog, jong, fruitig, lichtvoetig
100% Auxerrois (monosépage)
Sur lie (op de gistresten), geen hout
Ongefilterd
Citroen, peer, fragiel fris fruit
Lang, zacht, geen bitterheid
“Het is een ongecompliceerd plezierwijn. Mooi in zijn eenvoud. Zeer geschikt als aperitief of bij vele gerechten.”
De druif is allesbepalend.
De wijn als interpretatie van de druif.
“Voor een jonge, ongecompliceerde wijn is de kwaliteit van de druif allesbepalend. Onze rol als wijnbouwer begint dan ook in de wijngaard:
- Aanplant: keuze van ras, onderstam en plantdichtheid bepaalt de mogelijkheden.
- Opvoeding: snoei, trosdunning, loofwandbeheer en ziektebestrijding sturen de gezondheid en concentratie.
- Oogstmoment: het ideale tijdstip is een balans tussen suiker, zuur en aromatische rijpheid.”
“De fysiologische rijpheid (suiker/zuur) en de aromatische rijpheid (ontwikkeling van geurprecursoren) lopen niet altijd synchroon. Het oogstmoment is de kroon op het werk van de wijnbouwer.”
— van Leeuwen & Destrac-Irvine, 2017
Traag en met respect in de kelder.
“In de kelder zien wij onszelf als begeleiders, niet als regisseurs. Onze keuzes zijn gericht op het behoud van wat de druif ons geeft:
– Geen malolactische omvorming (geblokkeerd met SO₂ na gisting) om de frisse zuren te behouden.”
– Lange, koude macératie (5 dagen) om aromaprecursoren voorzichtig vrij te maken.
– Trage, lage temperatuurfermentatie om vluchtige aroma’s te behouden.
– Rijping sur lie zonder battonage, voor een romiger textuur en reductieve bescherming.
Wat we niet doen (en waarom).
Wat we niet doen
Geen nieuw eikenhout
Geen enzymen
Geen overmatig sulfiet
Geen filtering
Waarom
Fruit- en terroir-aroma’s worden niet overstemd door houttonen
Lange inweking geeft voldoende voor extractie
Alleen een minimale dosis bij botteling (20-30 mg/L) is nodig voor stabiliteit.
Behoud van textuur en aroma’s.
Wat we anders zouden doen –> leren van ervaring.
📖 Wat we anders zouden doen
- Sulfiet: Meten, meten, meten. Geen toevoegingen zonder analyse. Bij bottelen een lage dosis SO₂ voor stabiliteit.
- Korte aroma-drop na hevelen: Mogelijk ‘bottle shock’ (tijdelijk) of lichte oxidatie. Volgende keer vrije SO₂ correcter meten en een gestructureerde proef opzetten.
- Experimenteren met gisten: Kweekgist, spontane gisting, gemengde culturen – allemaal mogelijkheden voor de toekomst.”
“Wijnbouw en wijnmaken zijn een ontdekkingsreis.”
“Wijn is een godendrank, maar hij maakt zichzelf niet.
Wij begeleiden hem met kennis, ervaring en respect.”
Het is een tijdbestedingen die onverbrekelijk verbonden zijn met de kwaliteit van onze pensioenbeleving.
Belgische wijn – een uitdaging met perspectief.
Een geschikt terroir staat of valt met een goed klimaat, belangrijker dan bodem en ligging. De belangrijkste voorwaarde voor wijnbouw is voldoende licht en warmte en neerslag. Historisch is Belgie een wijnbouwland, maar op de grens van de wijnbouwzone. Door klimaatverandering worden steeds meer locaties geschikt, al blijven neerslag en bewolking uitdagingen. Het is des te opmerkelijker dat hier behoorlijke tot goede wijnen worden gemaakt – het product van gepassioneerde wijnliefhebbers die een geschikt terroir vonden.”
“Klimaatverandering heeft de geschikte zone voor wijnbouw noordwaarts verplaatst, maar neerslag en bewolking blijven kritische factoren in België.”
— van Leeuwen et al., 2019
Tot slot.
“Onze wijn is geen statisch product.
Hij is het jaarlijks resultaat van het seizoenverloop, de keuze van het oogstmoment, veel beslissing en een jaar geduldig werk.
De wijn zal ook elk jaar anders zijn – omdat de natuur anders is.
Dat is geen gebrek, dat is de schoonheid van terroir-gedreven wijn.”
“Onze wijn is een interpretatie – geen exacte kopie – van de druif, gekleurd door onze keuzes.”